Pur' - Jean-François Rouquette

قائمة تذوق كاملة تتكون من خمسة أطباق مختارة بعناية من قبل الشيف. تقدم رحلة طهي عبر نكهات الموسم. مثالية لاكتشاف مطبخ المطعم خطوة بخطوة.

تجربة طعام ممتدة على ثماني مراحل، تبرز إبداع الشيف والمنتجات الاستثنائية. تتيح هذه القائمة انغماسًا كاملاً في عالم المؤسسة الطهوي. تذوق ببطء لتقدير كل فارق.

مقبل نباتي راقٍ يبرز خضروات الخريف مثل القرع، والخرشوف القدسي، والكستناء. القوام مخملي مع نكهات ترابية من الفطر ولمسة يانسونية. يقدم هذا الطبق بالملعقة لتقدير تناغم النكهات.

فالان رقيق يعتمد على البونيتو (سمك من عائلة التونة)، مطهو على البخار بلطف. يقدم مع آيس كريم ذرة بنكهات مدخنة وكافيار فاخر. مزيج من القوام الناعم والنكهات البحرية المالحة.

جراد البحر الكبير المشوي يقدم مع زبدة معطرة بالبابريكا والجوز، مصحوبًا بالفطر وكبد البط. يقدم هذا الطبق البحري والأرضي لحم قشريات صلب وحلو يتناقض مع كبد البط الغني. طبق رئيسي فاخر ولذيذ.

رؤوس فطر البوليط (فطر بري) محشوة ومتبلة بزيت التين والفرجو (عصير عنب حامض). الطعم غني جداً بنكهة الغابات مع حلاوة البصل المكرمل. تكريم راقٍ لمنتجات الغابة.

فيليه سمك سان بيير، سمك أبيض رقيق، مطهو في زبدة بالأعشاب العطرية. يقدم مع بطاطس بالأعشاب البحرية وصلصة الجمبري الرمادي. لحم السمك طري ويتناسب تمامًا مع النكهات البحرية والعشبية.

حمامة صغيرة مشوية في قدر مع الميلوت (نبات ذو روائح الفانيليا وقش مقطوع)، تقدم مع ثوم أسود مخمر. اللحم وردي وطري، متوازن مع انتعاش الحمضيات والشمر. طبق لحم ذو طابع قوي.

لحم واغيو استثنائي مدخن بأغصان الكرمة لرائحة خشبية فريدة. يقدم مع تحضيرة عدس ومعجون ميسو. اللحم ذو توريق عالي جداً ويذوب في الفم، مما يوفر تجربة طعم غنية وأومامي.

تشكيلة من الأجبان المعتقة من مصنع الأجبان الشهير ماري كواتروم. تقدم مجموعة متنوعة من القوام والكثافة، من الناعم إلى القوي. تقدم تقليديًا مع الخبز قبل الحلوى.

تشكيلة تركز على الأجبان الزرقاء (المزرقّة)، المعروفة بطعمها القوي وقوامها الكريمي. يمكن تقديمها مع كأس من البورت لتناغم كلاسيكي حلو ومالح. مثالية لمحبي الأجبان ذات الطابع الخاص.

حلوى تعتمد على البرقوق بقوامات مختلفة، مع شاي أزرق نادر. تقدم مع بارفيه مثلج وكعكات صغيرة (سكونز). نهاية وجبة فاكهية وراقية.

تين طازج مطهو في أوراقه الخاصة للحفاظ على رائحته، يقدم مع سوربيه جوز الهند والكاري الاستوائي. تلعب هذه الحلوى على التباين بين حلاوة الفاكهة والتوابل الحلوة. إبداع أصلي وعطري.

رقائق كريب رقيقة ومقرمشة مع جاناش شوكولاتة داكنة مكثفة وانتعاش النعناع. لعبة قوام بين المقرمش والناعم. مثالية لمحبي مزيج الشوكولاتة والنعناع.