مادام موسو

نقانق مشوية تقليدية من شمال تايلاند مصنوعة من لحم الخنزير المفروم الممزوج بمعجون الكاري الأحمر وأعشاب مثل عشب الليمون والغالانغال. لها نكهة غنية ومعقدة وحارة قليلاً. تؤكل عادة كمقبلات أو طبق جانبي مع الأرز اللزج.

كاري بطن لحم خنزير من شمال تايلاند ذو أصول بورمية. إنه غني ومالح وحامض وحلو قليلاً، متبل بالتمر الهندي والزنجبيل والثوم المخلل، بدون حليب جوز الهند. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا.

كاري جاف تقليدي من شمال تايلاند مصنوع عن طريق قلي النودلز الزجاجية (فيرميشيلي) مع بقايا معجون الكاري ولحم الخنزير وخضروات متنوعة مثل براعم الخيزران والباذنجان. له نكهة لذيذة وعطرية من الأعشاب ومسحوق الكاري.

حساء دجاج ريفي من شمال تايلاند يتميز بالدجاج المبشور وزهرة الموز. يُتبل المرق بتوابل وأعشاب على الطريقة الشمالية مثل الشبت، مما يمنحه رائحة فريدة وترابية وحارة تختلف عن الكاري التايلاندي المركزي.

سلطة مدقوقة مصنوعة من فاكهة الجاك فروت الصغيرة (غير الناضجة)، والتي لها قوام شبيه باللحم. تُطهى مع معجون الكاري والطماطم والأعشاب. الطعم لذيذ وحار، وليس حلوًا مثل فاكهة الجاك فروت الناضجة، وغالبًا ما تؤكل مع الأرز اللزج.

سلطة لحم تايلاندية حارة تتميز باللحم المشوي المقطع والمخلوط بالأعشاب الطازجة وعصير الليمون والفلفل ومسحوق الأرز المحمص. يضيف مسحوق الأرز المحمص قرمشة مميزة ورائحة جوزية. إنها لذيذة وحامضة وحارة.

سلطة حارة مصنوعة من اللحم المشوي (تقليديًا لحم البقر)، والخيار، والطماطم، والأعشاب المخلوطة بتتبيلة ليمون وفلفل منعشة. تقدم توازنًا منعشًا بين النكهات الحامضة والمالحة والحارة.

سلطة تقليدية تستخدم زهرة شجرة الموز، والتي لها قوام مشابه للخرشوف. تُخلط مع الدجاج والروبيان وصلصة غنية من حليب جوز الهند ومعجون الفلفل والتمر الهندي. النكهة كريمية، وجوزية، ولذيذة، وحامضة قليلاً.

سلطة منعشة تتميز بالبوميلو، وهي فاكهة حمضية كبيرة تشبه الجريب فروت ولكنها أخف. تُخلط قطع الفاكهة العصيرية مع الروبيان وجوز الهند المحمص والفول السوداني وتتبيلة التمر الهندي الحلوة والحامضة. إنها توازن مثالي بين القوام والنكهات الطازجة.

أشهر سلطة في تايلاند، مصنوعة من البابايا الخضراء غير الناضجة المبشورة المدقوقة في هاون مع الليمون والفلفل وصلصة السمك والفول السوداني والروبيان المجفف. لها قوام مقرمش ومزيج مكثف من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة.

سلطة بابايا على الطراز اللاوي حيث غالبًا ما يتم تقطيع البابايا إلى شرائح رفيعة وعريضة بدلاً من بشرها. تتميز بنكهة أقوى وأكثر غرابة بسبب استخدام صلصة السمك المخمرة (بلا را) أو معجون الروبيان، إلى جانب الليمون والفلفل الحار المعتاد.

سلطة مصنوعة من النودلز الزجاجية الشفافة (فيرميشيلي مونج بين)، واللحم المفروم، والخضروات. تُتبل بصلصة حارة وحامضة تعتمد على الليمون. النودلز مطاطية وتمتص التتبيلة المنعشة جيدًا.

كاري كريمي، خفيف، وحلو قليلاً متأثر بالمطبخ الفارسي. يتميز بالدجاج والبطاطس المطبوخة في حليب جوز الهند مع بهارات دافئة مثل القرفة والهيل، ويعلوه الفول السوداني. إنه كريمي ولذيذ جدًا.

أشهر حساء تايلاندي، معروف بنكهاته الحامضة والحارة الجريئة. مصنوع من مرق عطري من عشب الليمون والغالانغال وأوراق الكفير، وغالبًا مع قليل من حليب جوز الهند للكريمية. 'جونج' تشير إلى النسخة مع الروبيان.

حساء حريري وعطري يعتمد على حليب جوز الهند المنقوع بالغالانغال وعشب الليمون وأوراق الكفير. إنه أخف وأكثر دسمًا من توم يوم، مع حموضة لطيفة من عصير الليمون.

يُعرف بالكاري الأخضر، ويحصل هذا الطبق على لونه وحرارته من الفلفل الأخضر الطازج. يُطهى مع حليب جوز الهند والريحان التايلاندي والخضروات. النكهة حلوة وحارة وكريمية.

كاري أحمر تايلاندي، مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف وحليب جوز الهند والأعشاب. إنه مالح وحار بشكل عام بلون أحمر غني. إنه طبق كاري أساسي يقدم مع الأرز.

نوع من الكاري الأحمر أغنى وأكثر سمكًا وأحلى من الكاري الأحمر القياسي. له نكهة جوزية من الفول السوداني (غالبًا ما يُطحن إلى معجون) ويعلوه أوراق الكفير المقطعة. يحتوي على سائل قليل جدًا مقارنة بالكاري الأخرى.

أرز ياسمين مطهو على البخار. ناعم ورقيق، وهو المرافق القياسي لمعظم الكاري التايلاندي والأطباق المقلية.

أرز دبقي مطهو على البخار حتى يصبح مطاطيًا ولزجًا. يؤكل تقليديًا باليد وهو الأرز الأساسي في شمال وشرق شمال تايلاند، ويتناسب تمامًا مع اللحوم المشوية والسلطات مثل سوم توم.

نودلز أرز سادة، غالبًا ما تقدم كمصدر كربوهيدرات بديل للأرز للكاري.