فندق مطعم أو بوف كورونيه

بيض بالمايونيز (أو دو مايونيز). بيض مسلوق يقدم مع مايونيز كريمي ومالح. مقبل فرنسي بسيط وكلاسيكي.

بورو فينيغريت. كراث مسلوق طري يقدم باردًا مع صلصة خل الخردل اللاذعة. مقبل نباتي منعش وخفيف.

مرق غني ومالح مصنوع من البصل المكرمل ومرق اللحم البقري. مغطى بالخبز المحمص والجبن المذاب (مشوي).

جامبون بيرسيليه. طبق من قطع لحم الخنزير في هلام مالح بنكهة البقدونس. يقدم باردًا، غالبًا مع المخللات.

معجون قابل للدهن مصنوع من أكباد الدجاج والأعشاب والتوابل. نكهة غنية ومالحة. يدهن على الخبز المقرمش.

أوراق سبانخ طازجة مخلوطة بجبنة غنم زرقاء قوية (روكفور) وقطع خبز مقرمشة. متبلة بخل التفاح الحامضي.

معكرونة محشوة بالجبنة والأعشاب (ربما رافيول دو دوفينيه). تقدم في صلصة كريمة غنية بالثوم المعمر.

مكعبات تونة طازجة نيئة وأفوكادو متبلة بالحمضيات. قوام ونكهة خفيفة ومنعشة. مشابه للسيفيتشي أو البوكي ولكن على الطريقة الفرنسية.

عظم بقري مشوي يحتوي على نخاع دهني وهلامي. استخرج النخاع وادهنه على الخبز المحمص كالزبدة، ورش الملح فوقه.

إسكارجو دو بورغون. قواقع أرضية مطبوخة في صلصة زبدة بالثوم والبقدونس. قوام مطاطي مشابه للمحار. استخدم الشوكة المتوفرة لاستخراج اللحم.

قطعة لحم بقري لذيذة من عضلات البطن (الخاصرة). لها حبيبات خشنة وقوام متماسك. يفضل طهيها نيئة إلى متوسطة النضج.

هامب. قطعة لحم بقري طويلة ومسطحة تُقدر لنكهتها أكثر من طراوتها. تقدم مع بصل حلو مطهو ببطء.

إنتركوت. شريحة لحم ممتازة من منطقة الضلع. غنية بالدهون، مما يجعلها عصيرة ولذيذة.

قطعة سميكة من لحم الخاصرة (فيليه مينيون). أطرى قطعة لحم بقري بنكهة خفيفة وقوام قليل الدهن.

قطعة فيليه كبيرة مقطوعة من المنتصف مصممة للمشاركة. طرية للغاية. تقدم مع شرائح بطاطس هوائية مقلية مرتين (بوم سورفيه).

ضلع بقري (كوت دو بوف). شريحة لحم ضلع ضخمة على العظم، تقدم لشخصين. غنية بالدهون ولذيذة جدًا.

نقانق خشنة مصنوعة من أمعاء الخنزير. 'AAAAA' تشير إلى أعلى جودة معتمدة. لها رائحة وطعم قويان ومميزان. طعم مكتسب للمغامرين.

لحم بقري نيء مفروم ومتبل بالبصل والكبر وصفار البيض والصلصات. قوام ناعم ونكهة مالحة ومنعشة. يؤكل باردًا.

صدر بط مولارد (ماغري دو كانار)، مشوي مثل شريحة لحم (عادة ما يقدم وردي/روزيه) مع طبقة من الدهون. يقدم مع صلصة خل حامضية قليلاً.

كلى عجل (روينيون دو فو). لحوم أعضاء ذات قوام متماسك، مطاطي قليلاً ونكهة معدنية مالحة مميزة. تقدم مع صلصة خردل حادة.

رأس عجل (تي ت دو فيو). لحم رأس عجل مسلوق (جلد، لسان، لحم). قوام هلامي جدًا، طري ودهني. رافيغوت هي صلصة خل عشبية حامضية.

قطعة لحم مشابهة لشريحة الخاصرة، نكهة لحم بقري قوية. تقدم مع بصل مكرمل حلو.

قطعة لحم خالية من الدهون من الجزء الخلفي. طرية إلى حد ما ولها نكهة جيدة. مشوية حسب تفضيلك.

شريحة سميكة من سمك التونة، مشوية. قوام لحمي مشابه للحم البقري. تقدم مع خضروات مشوية في الفرن.

محار سانت جاك (كوكاي سانت جاك). محار كبير وطري مشوي على طبق ساخن. يقدم مع صلصة زبدة بيضاء غنية وهريس ناعم.

طبق رئيسي من معكرونة محشوة بالجبنة والأعشاب في صلصة كريمة.

تشكيلة من الأجبان الفرنسية، بما في ذلك جبنة الروكفور الزرقاء الشهيرة. تقدم مع كأس صغير من نبيذ بورت الحلو لتكملة نكهات الجبن القوية.

حلوى شوكولاتة هوائية مخفوقة مصنوعة من شوكولاتة عالية الجودة. غنية وكريمية.

سلطة أناناس طازجة، صلصة فاكهة استوائية. خفيفة ومنعشة.

إيل فلويتان. سحابة من بياض البيض المخفوق تطفو على بحر من كريمة الفانيليا السائلة. حلو وخفيف.

حلويات مجمدة كلاسيكية. السوربيه يعتمد على الفاكهة وخالٍ من الألبان؛ الآيس كريم يعتمد على الحليب.

قاعدة كريمة فانيليا غنية مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المتصلب. اكسر الطبقة العلوية بملعقتك لتناولها.

قاعدة معجنات رفيعة مغطاة بشرائح التفاح المخبوز. تقدم دافئة مع آيس كريم بارد.

بابا أو روم. كعكة خميرة صغيرة مشبعة بشراب كحول قوي (روم). رطبة، حلوة، وكحولية.

بان كيك رفيع يقدم مع صلصة من السكر المكرمل والزبدة وعصير البرتقال والمسكرات. يتم إشعاله (فلامبيه) قبل التقديم.

كرات عجين الشو محشوة بآيس كريم الفانيليا ومغطاة بالشوكولاتة الذائبة الساخنة.

خوخ مجفف معاد ترطيبه ومحفوظ في براندي أرمانياك. حلو وكحولي جدًا.

نقانق من نوع تولوز تقدم في شكل دائري. لحم خنزير مالح مع مرق عشبي وهريس.

قدم خنزير (بييه دو كوشون)، منزوع العظم ومشوي. القوام هلامي وغني من الداخل، مقرمش من الخارج.

يخنة لحم بقري كلاسيكية مطهوة في نبيذ أحمر، غالبًا مع فطر وبصل لؤلؤي. نكهة عميقة وغنية.

كبد عجل (فوا دو فو). كبد طري مقلي. له نكهة حديدية مميزة، متوازنة هنا مع العنب المجفف الحلو والخل.

أجنحة سمك الراي (أيل دو راي). تقدم مع زبدة بنية، كابر، وليمون (غرونوبلواز). اللحم يتفتت إلى شرائح.

لحم بقري مسلوق وخضروات تقدم في مرقها. طبق عائلي مريح وريفي. يقدم مع نخاع العظم.

روزيه بروفانس كلاسيكي، شاحب، جاف ومنعش.

روزيه عالي الجودة، أنيق بروائح الحمضيات والأزهار البيضاء.

نبيذ أبيض من بورغوندي يقدم في إبريق. بسيط ولذيذ.

نبيذ أحمر من بوجوليه يقدم في إبريق. فاكهي وخفيف.

شمبانيا مصنوعة فقط من عنب أسود (بينو نوار/مونييه). قوية وعنبية.

شمبانيا بلان دو نوار في زجاجة قياسية.

شمبانيا وردية. فاكهية واحتفالية.

كوكتيل كلاسيكي يعتمد على كامباري، فيرموث أحمر وصودا.

نبيذ أبيض (ماكون) ممزوج بكريم الكاسيس.

شمبانيا ممزوجة بكريم الكاسيس.

مياه معدنية (عادية أو غازية).