أوبيرج بريسان

بيض مخبوز في طبق فردي مغلق بعجينة بف باستري للحفاظ على النكهات. يقدم مع صلصة غنية بالكمأة (فطر بري). قوام كريمي وطعم ترابي رقيق.

لحم سلطعون طازج يقدم مع براعم سبانخ صغيرة. مقبلات خفيفة ومنعشة تبرز النكهة الرقيقة للقشريات.

لحم زور (غدة التيموس) في قشرة بف باستري. يقدم مع صلصة كريمية معطرة بالكمأة. لحم الزور له قوام طري وذائب.

كبد بط أو أوز محضر منزليًا. قوام غني، زبدي، وحريري. عادة ما يؤكل مدهونًا على خبز محمص.

باتيه لحم مطبوخ في قشرة عجينة. الوصفة تختلف حسب الوقت (صيد، دواجن، لحم خنزير). طبق كلاسيكي من اللحوم الباردة الفرنسية.

باتيه ريفي ريفي مصنوع من لحم خنزير مفروم خشن. يقدم باردًا، مع مخلل وخبز.

بيض مسلوق يقدم في صلصة نبيذ أحمر (صلصة مورييت) مع لحم مقدد، بصل، وفطر. طبق بورغندي تقليدي غني ولذيذ.

ذيل جراد البحر مطبوخ في الفرن بصلصة كريمية (بشاميل أو نانتوا) ومشوي. تكريم لـ لوسيان تيندريه، خبير طعام شهير.

حلزونات بورغندي تقدم ساخنة في قشرتها مع زبدة بالبقدونس والثوم. استخدم الملقط والشوكة الصغيرة لاستخراج الحلزون.

سلطة أو طبق نباتي مكون من فاصوليا خضراء وفطر باريسي، يقدم مطبوخًا وغير مطبوخ لتباين القوام.