أنكو

سلمون نيء متبل بالملح والسكر والتوابل، يقدم هنا بلمسة آسيوية (نوري، سمسم كيمتشي) وانتعاش (زبادي، كومبافا). قوام ذائب ونكهات حلوة وحامضة.

تارتلت فطر محشوة برغوة خفيفة بنكهة البندق وبيستو جرجير بالفلفل. نكهات من الغابة والبندق المحمص.

بيض مطبوخ ببطء على درجة حرارة منخفضة (64 درجة مئوية) للحصول على قوام كريمي فريد. يقدم مع خرشوف القدس، موس فطر البوليط، نكهة الكمأة، ولحم خنزير عالي الجودة.

جنوكي منزلية الصنع تقدم مع صلصة غنية بجبنة كونتيه والنبيذ الأصفر (نبيذ نموذجي من جورا بنكهات الجوز)، مزينة ببصل مقلي للقرمشة.

أرز كريمي مطبوخ مع جمبري مشوي وصلصة مستحلبة من القشريات. يقدم مع تفاح جراني سميث وفاكهة الباشن لمسة منعشة.

مخالب أخطبوط مشوية، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. تقدم مع موس حار بنكهة التشوريزو، جزر أبيض حلو، ولمسات منعشة من الرمان والليمون.

صدر بط صغير مشوي، يقدم ورديًا. يقدم مع هريس جزر-حمضيات ناعم، قرع مشوي، ورغوة كلمنسي (حمضيات صغيرة حامضة).

صدر خنزير مطبوخ ببطء ثم مشوي ليصبح طريًا ومقرمشًا. يقدم مع الكرفس، توابل الزعتر، وصلصة السمسم المحمص.

ريزوتو كريمي نباتي، مزين بقرع مشوي بالعسل، فطر إيرينجي مقلي، ورغوة كستناء-حمضيات. الجرانولا تضيف قرمشة.

لحم بقري نيء مقطع بالسكين (غير مفروم)، متبل بالمنكهات التايلاندية والبارميزان. يقدم طازجًا مع بطاطس صغيرة.

برجر شهي في خبز بريوش مع لحم مقدد مدخن، جبنة كونتيه، وبصل مكرمل. يقدم مع بطاطس صغيرة بدلاً من البطاطس المقلية التقليدية.

كعكة جبن كريمية بنكهة الفانيليا، تقدم مع فواكه استوائية (مانجو وفاكهة الباشن) للانتعاش.

إعادة تصور لتارت تاتان مع تفاح مكرمل، معزز بالفلفل الوردي وجل ليمون حامض. يقدم مع الفانيليا.

حلوى شوكولاتة غنية على شكل كابوس، تجمع بين قرمشة البرالين فيويانتين، حبوب التونكا، وحموضة فاكهة الباشن.

تشكيلة من الأجبان الفرنسية المعتقة: كونتيه (عجينة مضغوطة)، سان نكتير (عجينة طرية من أوفرن)، وسانت مور (جبنة ماعز).

قائمة كاملة للأطفال (4-12 سنة) تشمل طبق رئيسي (سلمون أو ناجتس منزلية)، حلوى (موس)، ومشروب من اختيارك.